Vers l’an 120 avant J. C., les Romains occupèrent toute la province qui devait devenir plus tard le Languedoc. Ils creusèrent une vingtaine de silos à même le dur calcaire urgonien d’Euzet. De forme ovoïde, ils permettaient aux occupants de la « Muraillaisse » (oppidum romain situe à 500 m vers le nord) de conserver les grains et des denrées ou peut être même tout simplement à récupérer l’eau de ruissellement.

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Né le 28 novembre 1681 à Ribaute , Jean Cavalier devient, en 1702, le principal chef de la révolte des camisards. Il utilise les grottes d’Euzet comme refuge et infirmerie pour ses troupes. Il y entrepose aussi des vivres et des munitions. Le 19 avril 1704, 700 à 800 soldats envahissent Euzet, découvrent ses « magasins », les et pillent et brûlent le village en le quittant.

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L’exploitation de la source daterait de la fin du 17e siècle. Tout au long du 18e siècle le renom d’Euzet ne fera que croître. En 1875, le Docteur Perrier prend la direction de la station thermale d’Euzet les Bains. En 1898, il achète la source de Vergèze et s’occupe moins d’Euzet , restant néanmoins à la direction jusqu’à son décés en 1912. Sa mort et la première guerre mondiale sonnent le glas de la station.

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Le monument aux morts 1914-1918, situé dans le cimetière communal, fut construit entre 1921 et 1926 pour rendre hommage au neuf « Poilus » Morts pour la France

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 Août 1944 :  – lundi 21 : passage d’un important convoi allemands signalé sur la route départementale Uzès-Alès. – mercredi 23  : 12h Euzet reçoit un groupe de maquisards.  15h, un détachement de cyclistes allemands se dirige vers Euzet. Les maquisards et quelques Euzétiens s’embusquent et livrent un court combat (le chef des camisards est blessé et deux F.T.P. sont tués). – jeudi 24 un groupe d’une cinquantaine de maquisards prend position sur la colline de Peylaren. – vendredi 25 : les maquisards ouvrent le feu trop tôt, les allemands se déploient en tirailleur en contournant le mamelon Peylaren où s’étaient postés les maquisards.et ouvrent un feu meurtrier dans le dos des partisan.  14 combattants courageux auront perdu la vie tués au combat ou capturés puis fusillés